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爆炒类餐厅如何选油烟净化器

作者:kj   发表时间:2022-6-01 17:20:32  点击次数:【925】

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我国的美食多种多样,很多人喜欢吃辣的食物,很多辣菜做法相对来说以爆炒为主,所以一般做爆炒类餐厅都需要安装油烟净化器和除味装置,而对于安装的要求也比较高。

以湘菜为例,尤其是小炒类的菜,都需要爆炒,在爆炒的时候不仅仅会产生大量的烟雾,同时由于油温比较高,还有可能产生很高的火焰,是由很大的冲击范围的,这个时候就是考验排风系统的能力了,因为如果你的风机吸风能力不够强,那这些突然爆发的油烟就没办法全部吸出去,就会有油烟溢出,如果多个灶头出现这种情况,那么厨房就烟雾缭绕了。

对于这种情况的餐饮店,在吸风能力上就要达到标准,同时净化能力也要够,按照测算川湘菜的油烟浓度10-30mg/Nm3,而出现爆炒的情况又比较高,经过实验,一般认为的吸风风速要超过10m/s,才能在这种情况下也能把油烟吸走,从而保持厨房工作环境。

油烟净化器的净化效率也要和这个风速能够匹配,也就是说在这种风速的情况下净化效率也要能达到目测无烟,可以大概算一下需要14000风量的油烟净化器,同时风机也要能够匹配提供相关风速。

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